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除了茅台五粮液,还有哪些白酒值得买?白酒性价比排行榜
福州茅台五粮液专卖 / 2019-12-05

 中国白酒历史悠久、源远流长,在人类漫长的文明发展史中,随着酿造技术的不断精进与匠人们的不断创新,形成了独特的风格。谈起酒,按照生产工艺是可以分为三大类的,蒸馏酒、发酵酒和配制酒。而中国的白酒是世界六大蒸馏酒之一,其余分别是白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒。由于选料不同,如中国白酒以谷物为原料,白兰地以水果为原料,威士忌以发芽的大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原料,伏特加以多种谷物为原料,金酒还添加了杜松子碎片,采取的制酒工艺又不一样,最终形成的风味口感自然各具特色。但是,不管怎样,中国白酒是世界六大蒸馏酒中工艺最为复杂的酒,这点是毋庸置疑的。

其实,提起白酒,我们都不陌生,网购的便捷以及好价的不断出现,很多人更热衷于线上购买。对于没有什么白酒选购经验的值友来说,值得推荐。

一、白酒选购的基本原则

1.结合个人需求(升值空间、陈年能力当属酱香型白酒)

首先,要明确购买白酒是用来干什么,便于有的放矢、按图索骥。

例如,买来送礼用的,那么选飞天茅台、舞娘普五、国窖1573等肯定没问题,人人知晓的硬通货自然不会错,而且价格你懂我懂大家懂;

又如,买来收藏增值用的,这个就要注意了,一般而言,酱香型白酒的陈年能力最高,增值空间也最大。从最近的几场陈年茅台酒拍卖会行情来看,去年4000元一瓶的年份茅台,今年已经破万,涨幅之大令人咋舌。同时,自茅台从2014年发行生肖纪念酒开始,生肖茅台的升值增幅比普通飞天的要更多,这个从张大妈的爆料中也能清楚地看到,鸡茅飞上天了,猴茅成窜天猴了,羊茅更是大涨了。有人会问,生肖茅应该怎么买啊?为啥我看到的动辄都是上万甚至好几万的价格?原因很简单,你巧妙地错过了首发价格。生肖茅台主要走的特供渠道,在首发期间,一是可以找你们当地的专卖店、经销商看看,至于能不能买到,这里面还牵涉到人脉关系等各种问题;二是在网上按时抢购,例如狗茅,1月29日在天猫、茅台商城、京东等8个网络平台准点抢购,首发价格为1699元/瓶,且每人限购1瓶,不过很难抢,几乎是秒无。那到底有多火呢,仅天猫这一平台,秒无1分钟后的销量显示是2000瓶。当然,有人说我不喜欢酱香型白酒,我收藏浓香型白酒可以吗?当然也可以,只不过陈年能力、升值空间目前看来没有酱香型白酒那么有优势罢了。

再如,买来丰富展示用的,很多人喜欢把酒摆在家里的橱柜里作装饰,这个时候除了选用传统的硬通货以及收藏价值的白酒外,还有人考虑到瓶子要好看。提起瓶子好看,就不得不提水井坊。楼主最近也迷水井坊,赶着好价默默地开始囤了点。

不好意思,这是人家的“元”,全球限量28瓶,我们只有眼羡的份儿。对于大多数人而言,如果对水井坊情有独钟的话,赶着好价来点菁翠、典藏大师、井台等就不错,用作装饰是相当赞的,喝起来也是灰常带感的。

还如,买来了就是自饮应酬,这个时候就应该综合考虑性价比了,像浓香型中的泸特及老窖头曲,清香型中的老白汾、玻汾,酱香型中的汉酱、珍酒等,在下面的介绍中也会重点提及。

2.注意地域差别

白酒是非常讲究地域性的,有的酒可能在某一区域内特别受欢迎,但在有的区域里却不怎么受待见,并不是所有的白酒都像茅台、舞娘等被礼遇有加。一方水土养一方人,一方水土还酝酿了一方酒呢,即便是飞天茅台,也不能保证在某个区域都那么受欢迎,除了价格以外,特定的口感、地方的偏爱都是避免不了的因素。例如,在山东的一些地方,因为鲁酒大部分也是浓香型白酒(景芝白干、扳倒井国井等除外),选购、饮用普五就比飞天茅台更受欢迎,好多人就是不习惯那个酱香味儿,这也是现实。再如,在山西汾酒的大本营里,当地人那更是偏爱汾酒的,且喝惯了汾酒的清、净,很多人一换别的酒觉得口感不对付。同样,在喜爱酱香型白酒的地域里,再喝别的类型的一些酒,他们还觉得索然无味了,老司机口味偏重嘛。

3.把握人群喜好

其实,这项在上面两个原则中也多少提及。无论是送人还是自喝,都应该考虑喜好。就我个人而言,对芝麻香型酒并无多大偏爱,喝过一次觉得也就过瘾了,在后续的购买中一般是不会再考虑的。因此,在选购白酒时,针对一些香型的白酒,如果从未尝试过,可以少量购买先行尝试,确认是所好的那一口再考虑囤货,且不可冲动大量囤入。至于送人,那更应该如此,除了硬通货之外,还是尽量选人家中意的那一款,投其所好,感情到位,联络到位,很多事情自然就好办了。除了茅台五粮液,还有哪些白酒值得买?最有营养、有内涵的白酒选购指南! 

4.坚守好价底线

虽然把这一项放在最后,但其实坚守好价是最最重要的。何为好价?花最少的钱买更好的酒。如何寻找好价?可以依托各类比价软件,但最好用的还是张大妈,挑选出中意的白酒后,多看看历史推荐,牢记历史低价和好价,说不定出现神价格的时候,小手一抖,好酒到手。不管选购什么商品,都讲究地是快、准、狠,以今年618时的白酒神券618—400为例,功课做到位的,及时关注张大妈的,都轻松地撸到了诸如水井坊典藏大师、习酒金典、赖茅、汉酱等诸多白酒,未做好功课的、犹豫不决的只有擦肩而过的份了。按照京东自营的一般习惯,每逢大型活动,总会有这么一两波神券助攻,切记切记。除了茅台五粮液,还有哪些白酒值得买?最有营养、有内涵的白酒选购指南! 

讲完了这么几点个人认为的原则,下面先轻松一下,看一看自2017年以来的白酒市场情况分析。

二、2018年以来白酒市场情况

自2018年起,名酒品牌价值进一步回归,飞天茅台一瓶难求,很多人都有切身体会,五粮液重回千元档位,虽然好价的时候确实八百左右能拿下,国窖1573同样剑指千元,就连楼主并不看好的洋河梦系列,也出现了供不应求的局面。在各路带头大哥的引领下,白酒市场一片火热,然后,股票中白酒板块也是一片大好,打住,说多了都是痛。

为啥要分析一下白酒市场呢?这是便于各位选购白酒时做到心中有数,当然对于老酒友来说就多此一举了。不喜欢的可以直接跳过这一部分即可,挑感兴趣的浏览就好。

在西南,川黔名酒带,或称白酒金三角,作为中国白酒的发祥地,川酒中“六朵金花”(舞娘、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲/水井坊、郎酒)已开始全面复兴特别是进入2019年以来亮点纷呈,而贵酒中在茅大哥的带领下,国台异军突起,董酒、金沙、珍酒等也不甘寂寞,国民大众酱酒也将进一步全国化。

在西北,伊力特、青青稞和金徽酒三国鼎立,而且区域性特别明显,至于能不能走向全国,那还得看品牌的造化了,当然,伊力特在一些地方还是口碑不错的。

在东北,似乎老村长、龙江家园是东北酒的标准代表了,不过近来小村外风头正紧,在东三省很受欢迎,能不能在东北三省外开疆辟土,那也得看后续的营销了。

在华北,京派二锅头的“大众清香”,汾酒的“清香国酒”都非常明晰,衡水老白干的“老白干清香”也同样进行全国化拓展。

在华东,洋河和古井继续领跑,不仅在本省稳居霸主地位,同样想强势入主周边省市,当然由于白酒极强的区域性,想轻松攻城略地是不可能的。

在华南,本地酒最不占优势,反而“茅五剑”为代表的老牌名酒与洋河为代表的新国酒之间抗争不断,同时,各类保健酒、米酒也比较受欢迎,“健康白酒”将会从华南开始面向全国掀起一波热潮。

在华中,个人认为是品牌差异化最明显的一大区域,酒鬼、四特、稻花香、白云边、仰韶等各具特色,在全国各地也均有一定的知名度。

以上,只是简单的作一描述,可能与实际上有一定的偏差,因为真正要详细有用的话,至少要具体到每一个省,若能具体到每一个地级市那是最好不过,这是一个巨大的工程,且得有专门的时间去调查,楼主并非专业人士,希望各位值友多多包涵。那肯定有人问,写这个简单的描述有什么用呢,仍以楼主为例,坐标山东,属华东,洋河在山东的品牌知名度还是很响的,好多日常应酬确实用的是洋河系列,当然本地品牌也很受欢迎,这在任何地方都一样。不懂白酒的人,如果想选购白酒,还是可以稍稍参考一下的,当然,要想有进一步了解,个人认为可以好好读读第三、四部分。

三、白酒的香型分类及演变发展

其实,香型是白酒与生俱来的,有了白酒就自然会有香型,只是建国之前根本没深入挖掘,到了后来一波又一波的评酒会才开始慢慢地把香型丰富和完善。首届全国评酒会,提出的标准为“香、醇、甜、净”;第二届全国评酒会,则是提出了“色、香、味、格”的四大感官标准;第三届全国评酒会,正式确立了酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。当然,这期间包含了几大试点工程,要是展开来讲,恐怕又是一长篇大论,但是试点工程的功劳是不可磨灭的,这里面的故事实在太多,有机会倒是可以扒一下。

既然把四种基本香型和其它香型明确分开,那么我们目前所见到的除四种基本香型的都称为复合香型。这八种复合香型白酒确立时间分别是(当然不同资料及报道上可能时间略有差异):

1983年,确定了兼香型(白云边酒);

1986年,确定了药香型(董酒);

1988年,确定了特香型(四特酒);

1992年,确定了凤香型(西凤酒);

1995年,确定了芝麻香型(景芝白干酒);

1996年,确定了豉香型(玉冰烧酒);

2005年,确定了老白干型(衡水老白干酒)和馥郁香型(酒鬼酒)。

4+8=12,下面请看图:

 

上面这个图,实线箭头几乎是没有争议的,虚线的箭头是有争议的,比如,老白干香型,一说如上,另一说是区别于清香型又来源于清香型;又如药香型和馥郁香型,一说如上,另一说则和特香型一样,均是酱、浓、清三香型的结果。不过,楼主又特意查了一番资料,大致按照上图理解也可以。同时,还应注意,即便是单箭头指向的芝麻香与豉香,也同样是复合香型,只不过不像其它种类那么突出罢了。就算是基本型中的浓香,很多时候,还会勾入百分之一的酱香型白酒基酒,来提升口感,也不必太较真。

所以,如果不深究的情况,可以简单这么理解,如凤香型的西凤酒,清香与浓香的复合;馥郁香型的酒鬼酒,则兼具泸型之芳香、茅型之细腻、清香之纯净、米香之优雅;也就是说,复合型白酒具有2种或2种以上的基本型白酒的特点,又具备其复合后的独特风味特征。至于具体生产工艺,这个就相当复杂了,在此也不敢展开讨论。

讲十二种香型的目的,就是让未尝试过其他香型的值友们能有一个简单的认识,四大基本香型的白酒总该品饮过吧,假如四大几本香型也未都尝试过,或者压根就非爱喝酒之人,那么作为一个小小的知识点去了解下,也未尝不可。

其实,白酒香型划分有好处也有坏处,好处是白酒分类更加明晰,评比标准更为规范,即便是不喝酒的人看了也能把握整体框架。坏处呢,也同样有,白酒同质化明显,许多地方酒的本地风味、风格等特色被丢掉了。事物总是一分为二的,可能丢掉的、淘汰的还是不合时宜的吧。

四、各白酒香型的特点及推荐清单

既然有基本香型,有符合香型,那么显然应该从基本香型开始了解,而且,从大范围的受众情况来看,酱、浓、清了解清楚了,也便于后续深入开展撸酒工作。

(一)酱香型(茅台、汉酱、习酒、赖茅系列)

开局还是得说那玄幻一般的感官特征描述,每种香型的白酒经过这么一描述,个个都是佳品,这也是文字艺术。酱香型白酒的感官特征主要为微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。为啥强调酱香突出,因为是酱香、焦香、糊香三香集聚的复合香气,且酱香>焦香>糊香,如果这三香表达的位置有问题,那这酒也是不合格的。

这样说还是抽象了些,不妨深入描述一下,真正的酱香突出,那自然是一种类似酱油、豆豉、豆面酱的发酵大豆味,这个在李兴发命名酱香的时候其最初灵感也来自酱油,同时还夹杂着如同咖啡可可、硬壳果品烘焙后的焦香和糊香,这个是高温酿制时高粱壳的贡献,也有种高温大曲和粮食以及辅料的混合香味,给鼻腔的感觉是微微的干燥。至于为啥空杯留香持久,这个也需要解释一下,酱香型白酒中不仅在品饮时倍感醇厚,幽雅细腻感充斥,回味延绵不绝,其含有较多大分子、难挥发的特征风味物质,这才是留香持久的关键。所以,很多人会将品完酱香型白酒的杯子空杯放置一夜,第二天看这种幽雅的香气是否存在,以此来判断酒的品质,也有一定的道理。

虽然酱香确实突出,但是不好意思,其主体香味成分到目前尚未确定,因为太复杂了,相关的科学研究一波一波地从未停歇,据资料显示,已在酱香型白酒中检测出的风味物质就有60余种,还有目前鉴定不出的物质仍然是一个障碍。至于酱香型白酒幽雅细腻、醇厚丰满,这点倒是好解释,酒体酸度高是形成酒体醇厚、丰满,口味细腻的重要原因。

说完了感官特征,就必须得提一下酱香型白酒的酿造过程。端午踩曲,重阳下沙,四时合序,酱香始出。这下,也能理解赖茅为啥会有端曲、重沙系列了吧。而这个“曲”即原料小麦,“沙”则是高粱。有人会问,那当地的红沙指的啥?没错,就是红缨子高粱,虽然产量低,但与其他产区高粱相比,颗粒坚实饱满,淀粉含量高,这样才能耐得住多次蒸煮翻烤。

酱香型白酒被行业内公认为是成分最为丰富的产品,其酿造特点体现为泥底石窖发酵容器,其特点也异常明显,在此也就不强调几高几长了,因为也并无定论,但是高温制曲、高温堆积、高温馏酒是明确的,基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长等也是有目共睹的。

因为特点明显,有些甚至一反一般的酿造理论,非常之观常在险远,特立独行的背后,赋予了酱香型白酒独特而复杂的风味物质体系。酱香型白酒掐酒时依据酒醅在窖池的上中下位置,分别分为酱香、醇甜、窖香 3 种风格。简单从窖池酒醅的发酵状态分析,最上面酒醅含氧量偏高,有利于生香芽孢菌的代谢,呈现标准酱香;窖池中部含氧和水分适中,利于缓慢发酵,更显醇甜;底部酒醅水分偏高,含氧最低,又与泥土接触,利于土壤微生物代谢,呈现出窖香。

再来扒一下回沙酒、坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒是怎么回事。茅台“12987”工艺

茅台心经曰:端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。不要小看这个“12987”工艺,因为这就是标准的回沙工艺,不止茅台在用,这也不是什么商业秘密了,早在试点工程的时候就打算全国推广的。

坤沙酒,用的是颗粒完整度比较高的本地优质糯高粱,为啥用本地优质糯高粱来着,上面说过,其支链淀粉含量高,酿酒香味丰富,多次混拌仍不烂糊,以正宗“回沙”工艺酿制,周期是一年,出酒率特别低。一般而言,宣传上会称茅台为回沙工艺,坤沙酒,至于别的酱香型白酒,称回沙酒、坤沙酒的也特别多,从名字上讲,还是比较正统的。

碎沙酒,看字面意思理解为用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,其生产周期短,出酒率较高,品质一般,也不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,因为本身就是粉碎的高粱也耐不住多次。但是缺点也很明显,酱香味不足,怎么办呢?办法就是在发酵时加坤沙酒的酒糟。当然,有的酒厂为了省事,直接掺入部分坤沙酒达到目的。

翻沙酒,就是把经过“回沙”工艺,历经九次蒸煮后丢弃的酒糟,在加入一些高粱和新曲药后产出的酒,说到底就是酒糟酒。

说到底,原料很重要,只有颗粒完整的本地优质糯高粱,按照标准的回沙工艺,加上独特的生态环境如水质、窖池等,最后还得有关键一点,过硬的勾兑(勾调)技术。所以,各大酱香型白酒公司,就八仙过海,各显神通吧!

1.茅台

茅台已经是当之无愧的酱香型白酒老大,也是中国白酒的领袖,茅香深入人心。很多时候,在讲酱香型白酒时,都是以茅台作为参照的,其标杆意义毋庸多言。整体而言,茅台酱香的焦纯感还是比较突出的,以至于一些人评价时总免不了“茅苦”。

 

这也不能怪挑剔的人们,茅台的嫡系酒茅台迎宾酒,典型的酒糟酒,苦得就很逼真。

 

即便是曾经的嫡系主打茅台王子酒,其苦尾仍然存在,且经过产能升级以及大众需求的变化,貌似本地优质糯高粱已经只能做高端酒了,很多酒友都反映品质有下降的现象,当然这跟新酒也有一定的关系。

 

汉酱,是非常值得囤、值得撸的一款酱香型白酒,入口绵柔,酱香浓郁,质感醇厚,味道均衡,后尾带点辣味和焦味,好价时性价比超高。 

赖茅系列,也算是茅台对赖茅这个曾经的商标的一种崇敬和传承吧,其端曲、重沙、传承、珍品、珍藏价格从低到高,品质也出现了不同的提升,好价时可入,没毛病,反正618期间楼主在苏宁撸了一些。 

至于飞天茅台(五星茅台),抛去价格而言,那自然是正主现身啥啥都好,价格始终坚挺,好多时候一瓶难求,刚需的话看到机会就撸吧。至于其他的如生肖系列、收藏系列等,很多是基酒选取不同,年份、品质啥的,一下子就把价格拖开了。有些内容第一部分已提到过,就不再赘述了。 

再说说习酒,并入茅台集团后,再加上某些原因,异常火爆。其习酒窖藏1988还是非常不错的,618之后,京东屡屡有活动,不管是雅致版还是常规版,遇到好价就撸了吧。1998略显单薄了点,但是好价的时候同样可撸。至于口感,个人觉得与茅系已经快一脉相承了。 

习酒的另一个值得撸的单品是金典,一直以来深受酒友好评。最近京东同样是活动较多,有不少人又以各种神价拿下,自喝待人都是不错的。至于金质和银质,就请参考张大妈的历史低价吧,不见兔子不撒鹰,否则你只会囤酒越来越多…… 

2.郎酒

 

稳坐酱香型第二把交椅的郎酒,其青花郎价格也嗖嗖地上去了。其实这广告还是很有水平的,虽然自称老二,但是照样闷声发大财。本来历史上就得到过茅台的指点,郎酒其实也已经炉火纯青,有了自己鲜明的特色,其隐酸带酱的风格,同样有一批忠实的酒友。

 

不管是时下留下的歪脖子小郎酒,还是新推出的新普郎,都是发烧级口粮酒,味道嘛,也对得起其价格,刚需时多关注活动。 

真正入门还得从红花郎(10)开始,但其单薄的特点让很多人觉得应该从红花郎(15)起步,如果遇到红花郎(15)好价时,一定不要错过了。至于青花郎(20),那自然是不用多讲,这也是郎酒的典型代表,只可惜最近半年来鲜有好价,遥想2017年上半年,错过了多少青花郎?!再高级别的郎,楼主不想说了,土豪随意吧。 

3.其它酱香型白酒

国台,除了销量上来了,其评价口碑也不错,虽然对标茅台而言,酱香要淡一些,入鼻要呛一点,回甘要欠一丝,不过总体而言,入口顺滑,性价比还是很不错的。 

珍酒,同样采用的是茅台工艺,主打的也是性价比,目前酱香型白酒也真是百花齐放、百家争鸣了,茅大哥的引领也是功不可没。许多人出差后,意外喝了珍酒,结果去京东一寻,默默地成了口粮酒了。 

金沙,一分价钱一分货,我们总是不会免俗,提起酱香型白酒总会拿来跟茅系的作比较,金沙的价格便宜,主打的亲民路线,有的系列并不比茅台嫡系差,要知道,现在很多酒企都很在乎入口的柔顺。 

(二)浓香型白酒

同样先提感官特征描述,浓香型白酒主要为无色透明(微黄),具有芳香(窖香、陈香、醇香等复合香)浓郁、绵柔甘洌、味醇厚、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。不过比酱香型白酒值得庆幸的是,终于把构成浓香型酒典型风格的主体搞清楚了,浓香型白酒主要表达风格的物质来源是己酸乙酯,其含香量较高且香气突出。

为啥叫浓香型白酒,因为有浓浓的、浓烈的、浓厚的香味呗,是的,浓香型白酒为泥窖固态发酵产品,中高温制曲,续糟配料、混蒸混烧的工艺特征,使得浓香型白酒中的香味物质成分不仅数量多,而且种类也较丰富,呈现出较为浓烈的香气和口感,故称为浓香型白酒。

但这里,应该强调一下因地域差别,造就了浓香型白酒风格的不同,一般将浓香型白酒分为川派(四川地区)和江淮派(苏、鲁、豫、皖,尤以苏派最突出)。川派浓香型白酒,香气夺人,窖香、多粮香很浓郁,这个不用多说分别是泸州老窖和五粮液为典型代表了。较川派浓香而言,江淮派的香气更清雅,口味较细腻,不得不提洋河的绵柔型白酒了。川酒属于热情奔放的豪放派浓香,其丰富的粮香、窖底香和醇厚度,一种粮谷蒸煮后混合糟醅的复合香气,香感很强,酒体醇厚,但酒体干净,无邪杂味,来势猛烈。江淮派属于清丽俊秀的婉约派浓香,香气有一种类似泥土芳香以及水果发酵后的酵香混合后的香气,可以形容为田园风格,酒体口感丰富绵甜,后味较长。

无论是川派还是江淮派,在质量等级上,都是以香气是否浓郁、酒体是否绵甜协调、后味是否爽净进行评价的。上面已经提到了己酸乙酯作为浓香型白酒的关键风味物质,它是由窖泥功能微生物合成的己酸经酯化而来,所以窖泥的质量对浓香型白酒的酒质特别重要。这里,肯定会有人想到为啥当年舞娘集团拉窖泥是多么的需要了。窖泥很重要,但也对生产过程提出了严格的要求,如果生产工艺控制不当,就会将泥味带到酒中,给酒体带来一丝不愉悦的口感。不管是单粮浓香型白酒,还是多粮浓香型白酒,高品质的一定是闻香香气浓郁,入口绵甜协调,刺激感较弱,不爆辣、不酸涩,饮后余味长,干净无杂味。

另外,在浓香型白酒中,勾兑(勾调)依然很重要,不再展开了,这是一门很深奥又有点玄学的技术,哈哈,开玩笑,我们还是看品牌表现吧,当然也不能把所有品牌都说一遍,漏的品牌还请多多见谅吧。

1.泸州老窖

讲到浓香,必须要先提泸州老窖,不管舞娘现在有多火,但是要知道泸香并不是白叫的,其浓香鼻祖一说也是名不虚传。作为单粮浓香酒的典范,泸州老窖是每位酒友必须要喝的那一个品牌。

至于泸州老窖与舞娘之间的种种关系,楼主就不再多说了,以前发过的文章里或多或少都有一些,感兴趣地可以翻一翻。

 

泸州老窖,其入门的是泸州老窖头曲,作为浓香型白酒的口粮酒而言,绝对是不二之选。 

比泸州老窖头曲更深入人心的是泸特,浓香界的扛把子,这性价比刚刚滴,想要了解泸香,那么一定要从泸特开始,能把单粮浓香的爆香感表达得淋漓尽致。 

至于窖龄系列,遇到好价时,也是非常值得入的,而且送人比较体面。 

最后,说一下国窖1573,严格意义上讲,国窖1573的风格并不是传统的泸州老窖风格,而是多了一份柔美,原因也很简单,因为这是女性勾兑大师吴晓萍的巅峰之作,那种细和柔也是从骨子里带出来的。有句话怎么说着,入口柔,一线喉…… 

2.五粮液

舞娘是标准的后起之秀,后生可畏,其扩产能的决策是无比正确的,因为它确实成为了和茅台比肩的硬通货,虽然现在来看,还是稍稍逊色了一点点。不同于泸州老窖的单粮酒,五粮液嘛,自然是选用了五种粮食,典型的多粮浓香白酒。

 

单粮酒一般都是比较纯粹,多粮酒做不到纯粹,但是可以富有层次,这点又是单粮酒无法做到的,所以,就这点而言,萝卜青菜,各有所爱,我们就不能轻易论断谁更胜一筹。 

得益于有个厉害的掌舵人,还有独一无二的勾兑技术,五粮液也成就了其在白酒帝国里的绝对地位。

不过,坦白的讲,五粮液低端的个人并不是很喜欢,一般都是在好价的时候,瞅准了普五和1618下手,普五标准硬通货,没啥好说的,1618虽然是新品(其实也不新了),但是市场认可度同样不错,酒友们也甚喜之。 

3.剑南春

作为一款目前价格依然比较让人讨喜的浓香型白酒,剑南春的表现可圈可点,且不用管那些因各种事件导致酒质下降的论断,实践是检验真理的唯一标准,到底有没有变化,买上一试便知。

其实,剑南春不只名字里有着大侠般的飒爽,其酒也深深蕴藏着川酒凛冽之风,又有北地之清爽,饮之如珠玑在喉,闻之似香思刻骨,青出于蓝,历久弥新。

 

剑南春就暂时只推荐水晶剑和珍藏剑,这两把剑也是楼主最喜欢囤货的白酒系列,而且京东自营也不时会有好价,感兴趣的可以多多关注。 

4.水井坊

虽然水井坊真不是瓶子货,但其瓶子设计绝对是所有白酒里最具特色的那个品牌。水井坊被载入大世界吉尼斯之最,“世界上最古老的酿酒作坊。”帝亚吉欧的野心和策略都不小,全兴的没落也不是一朝一夕的事儿。

一般来说,水井坊甄酿八号是流行的那款,但不是性价比最高的那款,其核心竞争单品仍然是水井坊井台,井台之上,又是水井坊典藏大师,以这三款单品为拳头,如今,三国系列、梅兰菊竹、画卷、菁翠等全面开花,上面也提到过,喜欢瓶子的,爱好集邮的,那么水井坊不要错过,好喝又好看的灵魂与皮囊,你确定不来一打? 

当然,有人会说,比如那个井台,全兴系的曲味儿是不是重了点,好吧,这是其特色,楼主始终认为,没有特色的产品终究会被时代湮没。

5.洋河

洋河,上面也说了,同川派浓香而言,是典型的婉约风格,要不然它自己也不会打出绵柔型白酒的口号。当然,此处的绵柔型并不是白酒香型的划分,这只是风格分类。

遥想当年,洋河用着舞娘的基酒,结合了地域特色,海天梦系列全面出击,获得了一众口碑,其绵柔感也深入人心。只是后来,舞娘断其基酒,其产能吃紧,出现过一段时间的酒质下降,但是其广告营销推广深入普通群众之心,如今依旧火爆,某些地方,茅五剑之称早就易主茅五洋。

 

鉴于楼主并不喜海之蓝,纯属个人意见,目前就推荐天之蓝及梦之蓝M3及以上吧,如果遇到好价,还是会少量撸点的。 

6.古井贡酒

古井贡酒,其渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”(又名减酒)和酿造方法晋献给汉献帝刘协,被列为宫廷用酒,基本算作贡品了。明代万历年间,阁老沈鲤在万历帝的庆典上,把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷,万历帝饮后连连叫好,钦定此酒为贡品(这是正式认定的时候),命其年年进贡,“贡酒”之名由此而得。

 

京东自营常常有活动,年份原浆中古5、8、16等都有好价,注意,这个年份原浆的叫法有一定歧义,理解就好。 

7.沱牌舍得

悠悠岁月酒,滴滴沱牌情。从“唐代春酒”到“明代谢酒”,再到“清代沱酒”,沱牌曲酒、舍得酒一脉相承。不管怎么说,其沱牌曲酒在楼主老家还是很畅销的,貌似也是较早进入山东市场的外省酒吧。

年少时不懂酒,唯觉一个字,辣。记得当时,老家的本地酒厂特意出了类似的包装酒专门对抗沱牌曲酒,好多年过去了,这种对抗依然存在,只不过现在消费水平提高了,当时的主打系列已悄然变成低端酒了。

 

推荐嘛,就从沱牌特曲开始吧。至于舍得,你要是舍得花钱,那就舍得吧。 

(三)清香型白酒

清香型白酒的感官特征主要为无色透明,清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。“清字当头,一清到底”是判断清香型白酒酒质优劣的主要依据。构成清香型酒典型风格的主体成分是乙酸乙酯,这个也很清晰了,乙酸乙酯具备香气突出的特点,而同时还有乳酸乙酯为辅助,综合起来的香气就是清雅纯正,无其他杂香,与浓香型白酒相比,更为简单明快。

那么到底如何解释这个“清”的特征,有资深酒友认为,这是一种类似芳草清新的大自然的纯净香气,并有微弱的类似陈醋样的陈香、微弱的酸奶的香甜感予以调和,香气舒适,味道清雅,但清而不淡,清新雅致,给人一种清泉般清新脱俗的、美好的嗅觉味觉体验。

从白酒的酿造体系而言,最为“干净酿造”的就是清香型白酒,简直清纯的就像一张白纸一样:采用地缸发酵,酒醅与大地不接触,采用清蒸二次清工艺,外界带入的风味物质较少等。喝酒的时候除了香,还得讲究口感,大多数人向来是喜甜的,当然甜到什么程度又因人而异。在清香型白酒中,呈甜味物质主要是以正丁醇为代表的醇类,是令我们口感上觉得有甜味的重要贡献物质。其实任何白酒酿制都一样,都得注意酿制过程的品控,一旦工艺控制不当就会给酒体带来不利因素,例如出现不同程度的糠味、酸糟味等不良风味。

具体而言,又可分大曲清香、麸曲清香和小曲清香三类。大曲清香的典型代表为汾酒和宝丰酒,突出了柔和协调;麸曲清香的典型代表为京派二锅头,牛栏山和红星,体现了醇和绵甜;小曲清香的典型代表为江津和玉林泉,体现了小曲酒特有的清香和糟香。哦,对了,还有宝岛的金门高粱酒,同样是清香型白酒的好推荐。

1.汾酒

作为清香型的代表,汾酒的确相当的清亮,小嘬一口轻轻吞咽,喉咙和上颚之间会回荡着这种清香,仔细感觉下还有些清甜的味道。要想了解清香型白酒,那么汾酒是必不可少的。

 

日常口粮酒当然是玻汾,这个张大妈上也一直热推,没啥好说的。

清香届同样也得有扛把子的单品,老白汾基本上够格了,因为其性价比摆在那里。

需要送人的话,一般可以考虑汾酒青花20和30系列,两者都是柔、爽、净的典型示范,每种又有高度和低度之分,低度的更易入口,高度的又增加了些许烈性。 

至于汾酒黑坛,那自然是山西本地的大爱,如遇好价,也应当仁不让。 

2.牛栏山

牛二迎合了大众口感,香味足,中部的甜薄之感也很突出,又有浓香型白酒的几丝感觉,在楼主这边,是中年人群二锅头的首选。 

3.红星

红星是典型的二锅头风格,入喉滑澈回热,中部浑厚有力,尾部干净,较好地诠释了清、净的特点,很多时候,年轻的人们喜欢聚在一起,畅饮着那颗颗闪亮的红星。 

4.金门高粱酒

金门高粱酒同样归属清香型白酒,但是如果和汾酒对比而言,其香度更胜,汾酒本就以清雅著称。金门高粱酒虽然很香,但不代表尾部不干净,其尾巴同样纯净,性价比很高。推荐尝试白金龙系列,个人认为,金门高粱酒当属热烈奔放的清香型白酒。 

(四)米香型白酒

米香型白酒的感官特征为米香优雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。其突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气,当然有人认为,这种香应称为蜜香。

米香型白酒历史悠久,采用了生物发酵的手工酿酒法酿造而成,一脉传承,自成体系,但属于四种基本香型之一。但是值得注意的是,虽然米香型白酒绵甜醇厚,但是后劲还是相当足的。

米香型白酒的典型代表为桂林三花酒。关于其名渊源,还是颇有意思的。一说是因酿造时蒸熬三次,摇动可泛起无数泡花,质佳者,酒花细,起数层,俗称“三熬堆花酒”,简称“三花酒”;另一说是在摇动酒瓶时,只有桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花,入坛堆花,入瓶堆花,入杯也堆花,故名“三花酒”。

漓江水,优质大米,精选酒曲,得天独厚的地域条件等,铸就了三花酒别具风味的特点,京东自营有销售,虽然包装比较简陋,瓶身也颇怀旧,不过,遇到好价时,没尝试过的也可以撸几瓶尝尝,未尝不是一件乐事。 

(五)芝麻香型白酒

芝麻香型白酒的感官特征为清澈(微黄)透明,芝麻香突出、优雅醇厚,甘爽协调,尾净,具有芝麻香特有的风格。闻香以芝麻香的复合香气为主,入口后焦糊香味突出,细品有近似焙炒芝麻的香气,后味有轻微的焦香、坚果香。口味醇厚,品之有料。不过,其主体成分同样不清楚。

芝麻香型白酒以麸曲和大曲为糖化发酵剂,高温曲、中高温曲、麸曲混合使用,酿造工艺中强调以高蛋白质含量配料、高温堆积、高温发酵、高温流酒。在工艺上兼有浓香型与酱香型的特点,在技术上将白酒传统酿造工艺与现代生物技术实现了完美结合,在酒体风格上芝麻香型白酒兼有浓香和酱香的特征。

优质芝麻香型白酒的芝麻香气丰富,有一种浓厚焙烤香气,类似油炸芝麻的香感,也有一点咸味调和芝麻油后复合的油咸香味,浓厚感充斥鼻腔,品饮时有焙炒芝麻的糊香、焦香甚至果香,层次分明,香厚有加。但不管怎样,芝麻香型白酒还是小众的,爱的人大爱,不爱的人无感。

典型代表为景芝白干和扳倒井的国井系列,二者皆属鲁酒。 

(六)药香型白酒

药香型白酒的感官特征为香气优雅,微带舒适的药香,醇和浓郁,甘爽味长。其主体较为明确,为带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气,入口能感觉出酸味,醇甜。

由于其典型代表为董酒,故药香型白酒又称董香型白酒,其独特工艺别具一格:酿酒原料不粉碎,采用大小曲酿酒,制曲需添加少量中草药,独特的筑窖材料,用煤密封大窖,董酒香醅的制备,蒸馏采用独特的串香工艺。其实,从工艺上讲,董酒采用的是典型的两步法发酵生产工艺,最终董酒酒体清澈透明,无悬浮物,无沉淀,口感醇和浓郁、绵甜爽口,当然少不了自身所带的特有药香。

有人肯定会问,那药香型白酒和药酒是不是一回事。答案是否定的,药香型白酒属蒸馏酒,而所谓的药酒,则是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中药材浸泡而成的一种配制酒。

至于推荐嘛,就老贵董、密藏和国密吧。 

(七)馥郁香型白酒

馥郁香型白酒的感官特征为芳香秀雅,绵柔甘冽,醇厚细腻,后味怡畅,香味馥郁,酒体净爽。(馥郁一词,本就指香气浓厚之意)馥郁香型白酒的典型代表自然就是酒鬼酒,其己酸乙酯与乙酸乙酯含量接近,有机酸含量高,高级醇、乙缩醛含量也较高,这也能解释其香味、醇厚、甜度等的来源。

酒鬼酒是清香型小曲酒和浓香型大曲酒的工艺为一体,以多粮颗粒原料,小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮配清蒸清烧,洞穴陈酿,精心组合勾兑而成,具备了“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。别看工艺步骤这么多,而实际上相比董酒的两步法发酵生产工艺而言,酒鬼酒采用的反而是一步法发酵生产工艺。

有人会问,上面不还画了一道虚线,表示馥郁香型白酒也有米香型白酒的影子吗?没错,例如酒鬼酒采用的是五粮原料,除40%的高粱外,还有大米、糯米、小麦、玉米。(五粮液的原料配比为:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%)实际上,既然原料相同,在某种意义上讲,总有一些相似之处。许多研究学者都不敢轻易下结论,恐怕得去问酒鬼酒的工程师了,楼主琢磨,具体内容一定是秘密了。

提起酒鬼酒,自然也就想起了塑化剂事件。其实,自那之后,不仅酒鬼酒,许多酒厂都进行了自我整改。个人以为,并非刻意加塑化剂,而是在生产过程中不小心混入了塑化剂,因为用到了塑料制品,可能最容易出问题的就是输酒的泵接的管子。不管怎样,都已经按照国标要求改了,也不再多说了。

至于推荐,黄坛、红坛、紫坛价格合适都可以试试,再说说酒鬼内参,这个多说一句,同样是吴大师的作品,吴大师是谁?吴大师就是勾兑国窖1573的那位女大师。 

(八)兼香型白酒

兼香型白酒的感官特征为酱浓谐调、幽雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长。这种香型也是八种复合香型中第一个确立的,因为相对简单嘛,酱香和浓香的混合香型。

既然是浓酱皆有,那么窖池也很特别,半砖办泥窖池也是其特色,高温大曲和中温大曲工艺。另外,两种香型难免有一种要略占主导,这也导致兼香型白酒可细分两类:其一酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓谐调,爽净悠长,典型代表为湖北白云边酒;其二是浓中带酱型,主要表现为浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,回味爽净,典型代表为口子窖和玉泉酒。 

讲到这里,多说一句,其实,川派浓香也是受酱香影响的,至于体会,个人看法不同,在此就不惹各位争议了。

(九)特香型白酒

特香型白酒的感官特征为醇厚丰满,协调和谐,入口绵甜圆润,后味爽净,无邪杂味。其主体香味成分为奇数碳脂肪酸乙酯丰富,包括丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯等。

那么特香型真的是特别香?其实更应理解为独特香味,经中国著名白酒专家周恒刚、沈怡方等考察、论证、品评、题词,精概四特酒的工艺特点为“整粒大米为原料,大麴麦麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型具备犹不靠”,并认定四特酒香型属“特香型”,是我国白酒香型中新诞生的一个独特品种。特香型白酒以整粒大米为主要原料,不经粉碎,整粒与酒醅混蒸,使大米的香味直接带入酒中,丰富了其香味成份。其大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混和均匀,是白酒生产中独一无二的。特香型白酒的典型代表为江西的四特酒和临川贡酒。

 推荐的话,就从四特东方韵系列开始吧。

(十)凤香型白酒

凤香型白酒的感官特征为醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。主体香味成份以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主。

凤香型白酒的典型代表就是西凤酒。西凤酒和西凤可不一样,一字之差,差距远了去了,所以购买的时候要小心了。西凤酒始于殷商,盛于唐宋,至今已有三千多年的历史,又有苏轼咏酒等诸多典故,历史和文化都是极其地厚重。肯定有人疑问了,既然这么久远的历史,那怎么会这么神奇独特的凤香呢。香型划分是新中国成立后的产物,在此之前,白酒是味道最重要,尽管现在仍然很多人更在乎味道,不过香和味本来就不能完全割裂开来。

下面一段写得非常好,直接拿来引用了,各位可以一看。

据说,清香型白酒的酿造技术传到陕西后,当地人清贫,酿酒买不起缸,便尝试在地上挖坑直接发酵,结果真把酒酿成了。但是用泥窖发酵,微生物要比用缸发酵多很多,而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌,正是产出浓香主体风味的两种微生物。所以以“西凤酒”为代表的陕西酒,难免会有浓香风味。但人家想追求的,还是清香的口感,这些微生物“破坏”了清香的口感,于是陕西人每年都“毁窖”一次,把土窖泥挖掉一层,避免微生物繁衍壮大。就此,复合清香和浓香风味的“凤香“就诞生了,形成了独特的风味。

不过,近几年来,随着白酒基酒的交流及勾兑技术的不断发展,凤带酱也很受欢迎,这可能也是一种创新。推荐的话,传统凤香型可以考虑绿瓶、墨瓶,新风格的可以考虑六年陈、国花瓷等系列。 

(十一)老白干香型白酒

老白干香型的感官特征为香气清雅,自然协调,绵柔醇调,回味悠长。以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽。其生产所用大曲也独具特色:纯小麦中温曲;原料不用润料;不添加母曲;曲坯成型时水分含量低(30 %~32 %);以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。

据说,最一开始,衡水老白干是按照清香型白酒看待的,当然,西凤酒曾经也是这个待遇过。但是,后来发现,衡水老白干酒在工艺特点上与清香型白酒存有明显的区别,既而形成了它固有独特风格和典型性,所以也必须得单列了。

 

衡水老白干曾有“隔墙三家醉,开瓶十里香”的美誉,喜欢的人赞不绝口,够香、够味、够劲,真是对得起“老”“白”“干”三个字,67度,偶尔尝试下可以,当口粮酒还是算了吧,当然只是个人意见。

(十二)豉香型白酒

豉香型白酒的感官特征为玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。香气以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅香气,并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气(豉香)。

豉香型白酒以广东佛山“玉冰烧酒”为代表,为地区性传统产品,酿造历史悠久,工艺特殊,风味独树一帜。玉冰烧以大米为原料,经蒸煮后加入适量的谁及20%的大酒饼为糖化发酵剂,在28-32度发酵15-20天,发酵醪经蒸馏得到的原酒俗称斋酒,加入肥猪肉浸泡三个月后,取出酒自然沉淀20天以上,过滤后勾兑,即为成品。

关于玉冰烧的名字由来,一说也非常有趣,最关键的一个环节,要放入肥猪肉。因为肥猪肉的猪油像玉,摸上去有点凉凉的感觉,所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。当然,还有一说,肉与玉在地方方言里发音不分。 

十二种香型白酒讲完了,当然,近年来,有一些人也呼吁取消香型划分。天下之势,合久必分,分久必合。楼主就不多言了,最后讲一下白酒健康和健康白酒。

五、白酒健康和健康白酒

随着人们对健康生活的不断追求,以及养生这一概念的普及与真正意义上的实施,白酒健康与健康白酒两个概念也不断提及。首选必须说明,饮酒适量是非常正确的,过量饮酒的后果都懂,无论怎么也扯不到健康二字上。

医学古籍记载的一些关于白酒的知识翻译过来就是:白酒,味甘、辛、性热。入心、脾经,具有畅通血脉,活血化瘀,祛风散寒,消冷饮,除胃寒,健脾胃,矫味矫臭的功效,还能引药上行,助药力、行药势、振精神。

李时珍在《本草纲目》则是辩证看待白酒:面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴。痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰动火。若夫沉缅无度,醉以为常者,轻则致疾败行,甚则丧邦亡家而陨躯命,其害可胜言哉。

相关论断很多,我们还是来看一下现代研究吧。目前,已在白酒中检出1700多种成分,包括酯类、醇类、酸类等等。醇类提供香气和味道,乙醇要适量,一般认为,适量饮酒60ml后人体内的胰岛素含量明显增加,对人体健康有利。多元醇中丙三醇、甘露醇、山梨醇等都是不错的健康因子。白酒中的有机酸则是杀菌抗病毒的利器。至于芳香族化合物、吡嗪类化合物、呋喃类化合物、萜烯类化合物等也均有健康因子,感兴趣的可以查看相关的资料。

我知道,很多人一定会对酱香型白酒感兴趣,那么楼主就查阅了一下关于茅台酒中相关健康因子的研究进展。

2003年,国内学者做了茅台酒对肝脏的作用及其影响实验,发现茅台酒能够诱导肝脏产生金属硫蛋白,而金属硫蛋白抗氧化、抗衰老,还能排除人体内的重金属,并且对老年性痴呆症、糖尿病、心脏病等都具有积极作用。2005年,国外学者也通过实验证实了这一论断的正确性。

2014年,国内学者研究发现,饮用茅台酒较饮用普通白酒发生肝癌的风险相对较低,能够减少乙醛在体内的蓄积,减轻乙醛对机体的毒害作用。(默默问一句,这让其他类白酒情何以堪?)

但不管怎样,因为酱香型白酒的物质最为丰富,其有利于健康因子理论上也最多。

而健康白酒,其实是试图将已知的健康因子充分运用、将未知的天然健康因子充分发掘,利用发酵代谢调控技术,强化白酒中的健康成分,开发出富含健康因子的健康白酒。

目前,比较有名的如,中华老字号的董酒,上面已经简单介绍了,在酿造过程中添加130多种本草天然植物,直接参与白酒发酵。又如,劲牌、五粮液等对荞麦酒进行了研发。在这里,楼主也特别推荐毛铺苦荞酒,不管是金荞、黑荞,还是紫荞,也不管是42度或者50度,当然每种酒度都不一致,线上和线下的度数也不一致,但都是特别容易入口,夏季撸串时非常适合,即便是女士,喝着也觉得顺爽。 

当然,还有许多酒厂利用葛根生产葛根酒,葛根具有解痉止痛,降低血脂、血压,预防高血压、冠心病、心绞痛等作用,一定量的葛根素还具有降低血糖、血清中的胆固醇,对骨质疏松症和老年痴呆症等也有一定的预防作用。这里得夸一下劲牌,保健酒做得与时俱进,且不管到底功效有多突出了。

提到健康白酒,还得说一下竹叶青酒。竹叶青酒是中国古老的传统保健名酒,它以汾酒为基酒,添加砂仁、紫檀等10余种名贵中药材,采用独特生产工艺加工而成。其清醇甜美的口感和显著的养生保健功效从唐、宋时期就被人们所肯定。  

最后,感谢大家能耐心看完,可能废话依然很多,里面的知识点仍有错误,也敬请各位批评指正!尽管写了不少品牌,但肯定还漏掉了很多不错的酒,还望大家海涵。至于为啥没有推荐价格,因为楼主之前发过参考价格,但是因为神券情况,每个人的价格心理预期也不一致,比如,某一款酒,我说好价低于200可以入手,有的人说没见过这个价格,有的人则说太肉了,所以,价格参考请搜索张大妈历史,数据是最好的证明!



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