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福建月饼七种最爱
福建月饼批发 / 2018-07-05

中秋吃月饼,和端午吃粽子、元宵吃汤圆、春节吃饺子一样,都是我国民间的传统习俗。现在市面上各种馅儿的月饼花样百出,各类奇葩月饼横空出世。其实福建各个地方有着自己特有的传统手工月饼,朴素纯正无添加,带着浓浓的家乡味儿。

 

1、福州月饼:鲤鱼饼可以吃还可以挂脖上

中秋怎么能少了吃月饼,但是福州的月饼可不一样,大家知道吗?解放前,福州过中秋节,有吃鲤鱼月饼的特有习俗。“鲤鱼饼”有两种寓意,一种是鲤鱼放生,含义是“放子化三千”,祈求多子多孙,一种是象征鲤鱼跳龙门,指争取将事情做好、做成功,也反映了福州人的一种拼搏精神。

鲤鱼月饼有两种,一种是圆形的,上面印着鲤鱼的图案。这种月饼可以根据自己喜欢的口味,用不同的材料做成大小不同以及鲤鱼图案各异的月饼。还有一种月饼可以挂在胸前。早在解放初期,中秋期间,外公外婆都要买鲤鱼月饼送给外孙、外孙女。中秋那天,胸前挂着鲤鱼月饼的小孩子就会满街跑,向人炫耀。

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2、厦门月饼:猪油和糯米粉的浓郁香味

和现在礼盒装的流水线月饼不同,世纪80年代初,每到中秋前夕,厦门传统饼屋门口都会排着长长的队买月饼。它们刚被手工打制出来,还带着温度的时候,忍不住咬上一口,唇齿间弥漫着猪油和着糯米粉一起散发的香味,嘴里就不禁泛出口水。

“厦门本地纯手工制作的“土月饼”做法很“农家”,要经过四个步骤:

一、炒:糯米和少许八角、陈皮炒至散发香味、颜色微黄;

二、磨:将炒熟的糯米磨成粉,筛子筛去大颗;

三、潮:在地上放上草纸,铺上糯米粉,搁置三天,接地气,不上火;

四、制:将白糖熬成液体,猪油、芝麻倒入,迅速用手抓,在模具上按压,月饼就成型了。

“正港”的厦门月饼,口感酥脆,吃起来酥松喷香,看着朴素,味道可好了! 

 

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3、莆田月饼:酥皮月饼 甜而不腻

莆田月饼主要特色在于月饼皮,月饼皮煎出来是一层一层的酥。而馅的重量更是要拿捏得当,月饼口感还取决皮和馅的配比,一个四两重的月饼,配比是三两馅一两皮。馅主要是由花生、肉、糖、芝麻、豆子一起混起来的。在月饼出炉后,最后撒上一层薄薄的芝麻,吃起来香酥可口,根本停不下来。

 

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4、宁德月饼:有饼花的才算“土月饼”

宁德最有特点的月饼就是福鼎月饼了。福鼎月饼主要三种:麻姑饼、五仁饼、麻晶饼。麻姑饼少油,上贴饼花,主要供小孩吃。五仁饼、麻晶饼制作讲究:精肉、冰糖、花生仁、冬瓜糖等,味清甜,过去多敬老人家吃。

说起福鼎月饼,不得不提饼花。饼花是福鼎特有的民间美术工艺品,起源于清代。当时,福鼎的月饼大如圆盘,饼店出售时用厚纸包成方角形,偌大的平面该有漂亮的画面才能吸引顾客,于是饼花应运而生。

可以说,饼花是中秋月饼最早的包装。福鼎饼花除了美观好看,最有趣的是饼花图案上的人数还代表着月饼的重量。一个人为四两月饼(旧时一斤为十六两),两个人为半斤月饼,最多至十六人为四斤月饼。

 

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5、龙岩月饼:土烤的月饼味儿更香

中秋临近,在龙岩永定,传统手工月饼受到了大家的喜爱。每年农历八月初一开始,月饼师傅们就开始忙活了,而且只做十多天。从原料的配比到月饼烘烤出炉,本地的月饼师傅们用双手挑战机械,烘烤出一个个充满儿时记忆的月饼。

冬瓜条、桔饼、花生米、糯米还有白糖,都是原汁原味,用土烤,虽然电烤的颜色好看,但是味道却不及土烤的香。与现在的月饼相比,传统月饼包装简单,也没有那么好看,但老味道始终如一,吸引着众多怀旧的人儿。

 

 

 

6、漳州月饼:豆仁饼的家乡味儿

漳州的漳浦豆仁饼最是著名,每逢中秋佳节,佛昙镇的祥桃豆仁饼总会勾起许多人的思乡情意,它也是"漳浦十大旅游特色商品"之一。俗话说酒香不怕巷子深,从巷道里面飘出来的的豆仁饼香味,不仅让许多漳浦人回味,而且成为了许多海外华人华侨怀念的家乡味道。

蒸熟后的绿豆从搅拌中开始加入白砂糖,让糖分充分溶解在馅料中。吃过豆仁饼的人都会对酥脆的饼皮印象深刻,这因为使用了纯猪油作为原料,豆仁饼的皮脆而不松,入口细腻香甜。

擀出来的饼皮一层一层的,糕点师傅说,这样包起来饼才会酥脆。做好的豆仁饼还得盖上一个红红的戳,这也是祥桃豆仁饼最令人印象深刻的标志之一。

 

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7、南平月饼:碳烤风味和猪肥膘

说起南平月饼,最具有代表性的莫过于加猪肥膘的樟湖月饼和具有碳烤风味的邵武月饼。猪肥膘月饼:樟湖人永远吃不腻

猪肥膘月饼:樟湖人永远吃不腻

樟湖镇位于福建省南平市延平区东南部,闽江上游。樟湖月饼古称南越饼(樟湖坂话越与月也是谐音),属闽越传统风味食品,传承南越族人的风味和独特配方及传统制作工艺。其以品色泽鲜美、质甜醇香,松软可口之特色而闻名遐迩,誉满闽江流域。

樟湖月饼饼皮色泽橙黄,香酥质软。里边馅料的口味亦咸亦甜,油而不腻。樟湖月饼之所以入口醇香浓厚,少不了腌制过的猪肥膘,说到这里,应该吓退了许多注重身材的女孩们。

制饼师傅说,其实经过高温的烘烤,肥肉里的油汁已经被收干,加上爽脆可口的冬瓜糖混合其中,已经丝毫没有肥肉的油腻感。此时,再泡起一壶武夷岩茶,茶香和饼香四溢于口腔,那滋味更是令人回味无穷。

碳烤月饼:邵武专享的美味

炭烤月饼在邵武市和平古镇有上百年的历史。炭烤月饼馅的原料包括白糖、芝麻、花生、葱和肉等,肉馅取材于当地农民喂养的当天宰杀的“土猪”肉。

月饼制作工艺没什么特别,但是烤制工艺却很独特,铁锅下面生着炭火,上面盖着大铁板,铁板上同样是燃得旺旺的炭火。皮子独具香酥软嫩的口感,馅料也是荤素匀当,肥而不腻,不仅入味,而且有嚼头。

 

 

 

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