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福建黄酒市场团购分析
海西特产网 / 2012-10-20

      福州特产团购网对于多数福建人来说,对黄酒的印象更多的是停留在料酒上。如今,在各大超市,我们不难看到诸如鼓山老酒、闽江老酒等陈列在调味料的货架上,但凡有下厨的人对这些品牌耳熟能详。殊不知,这些售价不足10元的老酒是可以直接饮用,曾是80年代人家喻户晓的福建著名古酒——黄酒。

如今,一提到黄酒,人们自然会想到绍兴黄酒了。因为有诸如花雕酒、女儿红、古越龙山等耳熟能详的黄酒品牌。而闽派黄酒作为在上世纪80年代与浙派黄酒并驾齐驱的酒种,如今却沦落为料酒抑或是药酒市场,我们不禁要问,是什么原因导致了闽派黄酒的落寞?反观市场上浙派和海派黄酒的风生水起,也让闽派黄酒企业看到了黄酒未来的希望。从龙岩“沉缸酒”、闽侯“青红酒”、宁德“惠泽龙”等几个福建本土知名黄酒品牌的变革发展之中,我们是否可以窥见闽派黄酒发展的端倪?

被抛下的闽派黄酒

黄酒是民族的瑰宝,具有5000年左右的历史,具有极其丰富的文化内涵。它源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。按照不同的产地,黄酒被分为闽派黄酒、浙派黄酒、海派黄酒等。因各地的原料、工艺不同,而风味各异。举例来说,闽派黄酒采用红曲、糯米,配以山泉精酿而成,浙江黄酒则采用麦曲进行发酵酿造,用曲、用水的不同是闽派黄酒与浙江黄酒最大的区别。

福建师范大学生命科学学院黄祖新教授对“闽派黄酒”的解释为:指原产于福建地区,以糯米、红曲为主要原料酿造的,具有红曲香与醇香的幽雅混合香,兼备协调、醇正、柔和风味的红曲黄酒。原无锡轻工学院院长朱梅教授对福建红曲酒高度评价:“红曲酒是我国独树一帜的酒,是以浙江的黄酒为姐妹酒,一红一黄两相媲美。”闽派黄酒的代表:甜型-龙岩沉缸酒;半甜型-福建老酒;半干型-惠泽龙酒、连江元红;干型-青红酒。

据中国黄酒学会常务理事林善所述,早在上世纪80年代,福州特产团购网福建每个县都有一个黄酒厂。闽派黄酒与浙江黄酒并肩齐驱,不分伯仲。那时候福建黄酒在全国闻名遐迩,而沉缸酒、惠泽龙等几大闽派代表更曾经笑傲江湖。如今,85%的福建黄酒厂已经倒闭或转型,仅剩下7-8家较大的黄酒厂。然而,幸存下来的福建黄酒,要么被用作料酒,要么被当成药酒。2006年,福建曾有一家颇有名气的黄酒上市公司因连续三年亏损被退市了。

闽派黄酒过往的辉煌已随岁月黯然失色。上世纪80年代是沉缸酒发展的黄金时期,曾连续三次被评为国家名酒,并获得国家金质奖章。1984年在轻工业部酒类质量大赛中,荣获金杯奖。而如今,沉缸酒真的已经“沉缸”,除了在龙岩当地仍有少许外,别说在全国市场,在福建市场上也已经很少看到。当地人戏称:要想见到“沉缸酒”的踪影,只有在当地举办的传统食品展会上才能见到样品,而想品尝“沉缸酒”的滋味,也只有在酒业评优会上。这样的遭遇在福建黄酒业中屡见不鲜,福安的蜜沉沉和福州连江的元红酒都曾在市场上红极一时,但如今早已经销声匿迹。

闽派黄酒已边缘化,并渐渐淡出国人的视野。现在在百度、谷歌等搜索引擎上搜索黄酒两个字,几乎都是浙江黄酒和上海黄酒,甚至一些年轻人以为黄酒只是浙沪地方特色酒,福建黄酒已经鲜为人知。而以第一食品为代表的时尚派(海派),和以会稽山为代表的传统派却在各自的领域内各领风骚,呈现出一派生机的地缘经济。

据有关数据显示,2009年,黄酒行业规模以上企业实现产量100万吨(全行业估计在270万吨左右),实现销售收入105亿元,其中浙江占50%,上海占15%,江苏在11%左右,江浙沪仍然是黄酒产销集中地。

另外,来自国家统计局的一份数据显示,我国黄酒产量主要集中于浙江、上海、江苏、河南、安徽等南方省市。其中浙江黄酒产量占了全国68.5%的市场份额,集中度是相当高的。

当福建黄酒跌落到市场低谷不知所往的时候,悲观并不能挽回败局。倒不如在国家振兴黄酒的当下,在绍兴黄酒和上海黄酒的强势崛起身上,窥见些许希望来得实在。

机遇与挑战并存

“现在,黄酒业是朝阳产业。”福建省食品工业协会林玉明秘书长说,从文化、营养、保健等各种需要来讲,黄酒都具备了新的优势。

据了解,黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素,营养丰富,是一种集享用和保健性为一体的酿造酒,并具有烹任、药用等功效。悠久的酿造历史也赋予了其深厚的文化底蕴。因而该酒种被国家列为重点扶植和发展的饮料酒之一。

2002年以来,国家大力扶持黄酒产业,市场需求量也逐步上升。国家酿酒行业贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针,重点发展葡萄酒、水果酒,积极发展黄酒,稳步发展啤酒,控制白酒总量。值得一提的是,酿酒行业对黄酒征收的消费税是我们日常酒种中最轻的。此外,随着人们生活水平的进一步提高,消费者越来越重视健康问题,因此以“健康”、“营养”为特色的黄酒的需求也将快速增加。

国家政策的扶持显然为黄酒行业注入一剂强心剂。根据中投顾问发布的《2010-2015年中国黄酒市场投资分析及前景预测报告》显示,2009年全国黄酒产量突破100万吨,同比增长14%,增速有所提升。另外,根据该报告预测,“十五”期间全国黄酒市场需求量预计达到180万吨。到2015 年黄酒市场需求将达到250-300万吨。市场的需求将以干酒和半干酒及半甜型酒为主体,其比例将占整个黄酒产量的80%以上,而甜酒和浓甜酒将继续呈下降趋势。

如此庞大的市场潜力,对于任何一家黄酒企业来说,都具有十足的诱惑。对于正在寻求突破的闽派黄酒企业来说,更是一个难得的契机。

“福建省黄酒行业经过几年的徘徊后,目前产量在稳步发展,正处于大发展的前夜”林玉明说,“然而,目前我省黄酒市场发展并不平衡,生产的黄酒主要集中在厨用酒上,在饮用酒这一块市场几乎可以说是空白。”

据介绍,目前福建省黄酒市场上厨用酒的名牌很多,比如福建老酒、闽江老酒、鼓山等,但相对而言,饮用黄酒除了闽侯青红酒外,中高档的黄酒市场基本被浙江黄酒企业所占。以闽侯的青红酒为例,虽然供不应求,声誉不错,但发展只局限于闽侯,这几年发展力度有所加大,也只集中在福州的八县,每年的产量也只在六七百吨左右。

此外,浙派黄酒和海派黄酒这两个强大的竞争对手,也成为了闽派黄酒发展一股不可小视的阻力。

有关数据显示,2009年,黄酒行业规模以上企业实现产量100万吨(全行业估计在270万吨左右),实现销售收入105亿元,其中浙江占50%,上海占15%,江苏在11%左右,江浙沪仍然是黄酒产销集中地。与此相比,福建省黄酒产量明显偏少。

闽派黄酒突围

面对巨大的市场潜力,福建黄酒行业纵使拥有悠久的传统工艺,但要想在浙派、海派等竞争的包围圈中寻得突围,寻求多方的突破则是当务之急。

有业内人士认为,闽派黄酒的落败以及发展的举步维艰的除了口味跟不上市场变化的原因,也有市场营销和资本运作等方面的原因。

中国黄酒学会常务理事林善享认为,目前黄酒业发展要讨得年轻一代的欢心,首要问题是黄酒的口感。酒度过高,口感偏重,与年轻一代低度、淡爽的需求潮流不符。福安的蜜沉沉和福州连江的元红酒作为甜黄酒,就是由于在近几年内随着人们逐渐不喜欢太甜的酒类,没有对其口味进行改造后,逐渐退出市场的。宏盛闽侯酒业有限公司相关人士对此看法颇为一致,认为福建黄酒业要发展首先得在保持传统酿造口味的基础上,开发新口味,目前都向淡爽这一趋势发展。

“从目前发展情况看,许多福建黄酒生产企业已经意识到这个问题,黄酒的口味已经往清淡型转变。” 林善享说道。

诚然,“惠泽龙”、“沉缸酒”、“青红酒”等几家企业率先在闽派黄酒业界做了示范,及时进行企业改制、进行技术改造及营销升级。

龙岩沉缸酒酒业有限公司,自2007年由香港创宏集团控股公司正式控股起,就对消费市场的进行了充分研究,研发出新品龙岩沉缸酒,以低糖避免了甜腻感,酒度由原有的14-16度降到低度12度,以适应当下的酒类市场新的市场需求。另外,为大力提升沉缸酒的档次和品味,龙岩沉缸酒业有限公司又通过“6·18”平台,与华南理工大学联姻,进行校企合作。华南理工大学组成科研攻关组,对沉缸酒的口味、甜份进行调整和改善,研发出一系列的新品。如今,龙岩沉缸酒推出了年份系列、客文化系列、缸缸好系列,在省内外引起强烈反响。

而福建惠泽龙就业有限公司在传承传统工艺的同时,针对市场的需求,开发出了一系列原生态营养性的精品黄酒。它采用科学方法设计产品的风味和口感,调整酒的配方,改进生产工艺,着重调配酒的营养与口感,入口更加清醇淡雅,迎合了不同阶层的消费者的口味,受到市场的广泛认可。

相对于白酒、啤酒、葡萄酒等企业强大的广告攻势,时下福建黄酒在产品宣传、企业形象宣传、产品文化宣传上都已无法适应黄酒企业现代化发展的需要,黄酒企业仍停留在“酒香不怕巷子深”的时代。而古越龙山等浙派黄酒品牌则早已加大企业的营销宣传攻势,这让消费者开始重新认识黄酒,并逐渐尝试饮用黄酒,同时也打破了黄酒就是料酒的传统形象,使黄酒开始向高端方向发展。

为了争取更多的市场份额,2008年惠泽龙酒业在市场建设方面将重点放在了开拓和巩固福建市场,扩大和加强上海、山东市场以及逐渐向浙江、广东市场渗透上。企业采用高空与地面跟进相结合方式进行营销宣传,通过电视、网络、平面媒体等方式进行品牌形象的传播和黄酒消费的引导等方式来精耕细作培育市场,以达到进一步提升销量,做强做大高端黄酒产业。

然而,单凭这几家企业的单兵作战,显然不能形成闽派黄酒发展的促进作用。

福建师范大学黄祖新教授在2008年召开的“福建(闽派)黄酒发展战略营销论坛”上指出:长期以来,以企业所在地为中心进行的本地化运作未能造就强势的福建黄酒的领导品牌;如果继续维持各自为政的现状,福建黄酒很难与浙派、海派老酒的扩张之势抗衡。

黄教授认为,借由“闽派黄酒”这个概念,不仅可以将福建红曲黄酒的特征独立区别于浙派、海派黄酒,将福建红曲黄酒的特点鲜明化,更为福建红曲黄酒制造业树立了一个集体努力的方向“福建省内的黄酒企业团结起来、以统一的地方形象和产品标准,对外形成合力,使闽派黄酒得到真正的振兴!”(
 



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